Antonio Latini, che era il supervisore dei cuochi alla corte dei Viceré di Spagna, per la prima volta propose una ricetta a base di pomodoro, nel senso che inventò la prima salsa di pomodoro e che in onore della Spagna la chiamò la “spagnola”, stiamo nel 1796 […]. Però la grande innovazione di quest’uomo fu quella di cominciare a sostituire le spezie che venivano dall’Oriente con delle spezie locali, quindi cominciare ad utilizzare il prezzemolo, le specie che erano nostre e che quindi consentivano alle pietanze di avere un qualcosa di tipico, di autentico del nostro paese […]