Fornella in vimini per ricotta. La ricotta non è proprio un formaggio (che, per definizione, deve essere realizzato con il latte), ma dal siero che risulta appunto dopo la lavorazione del formaggio. Si porta il siero ad una temperatura di 70-80° e si aggiunge dell'acido citrico. La ricotta affiora perché una sostanza contenuta nel siero, la lattoalbumina, con l'effetto dell'acido, si rapprende e prende la forma di fiocchi morbidi. Questi fiocchi vengono raccolti con un colino, messi in questi caratteristici cestelli (ora di plastica) per ultimare la scolatura e per raffreddare