Il torchio è costituito da una grossa trave orizzontale che viene inserita ad una estremità in un'apertura di un palo verticale, fisso al muro del palmento. Dalla parte opposta la trave attraversa una struttura di due pali verticali e termina con un argano collegato con una catena ad una pesante pietra. Al centro la trave poggia su uno o due ceppi di legno posti dentro un tino a doghe larghe. Il tino è situato su una piattaforma di pietra con canale di scarico